Консервирование – процесс творческий. Можно менять или добавлять специи, пряности. Можно экспериментировать с количеством соли, сахара, уксуса. И потом с нетерпением ждать результат. А если хочется “вкусно и сразу”, предлагаем рецепты быстрого приготовления. Закуска будет готова уже через несколько часов.
Капуста со свеклой быстрого приготовления, замаринованная с уксусом – оригинальная заготовка: не требует сложных ингредиентов и выглядит “нарядно”.
Содержание
Секреты успешной заготовки
Главный принцип – качество овощей. На них не должно быть темных пятен, повреждений и следов гнили.
Определить свежесть капусты можно по сочным упругим листьям. Для заготовок быстрого приготовления подходят любые сорта – с кочерыжкой или без нее.
Свеклу выбирайте твердую, с ровной поверхностью. На cрезе она должна быть равномерно окрашена, без белых прожилок и вкраплений.
Отличный рецепт на заметку: Шампиньоны маринованные с уксусом в домашних условиях: вкусные рецепты
Суточный рецепт шинкованной капусты с чесноком
Заготовку, приготовленную по этому рецепту, можно подавать на стол уже на следующий день в качестве закуски или дополнения к сложному гарниру.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты (бело- или краснокочанной);
- 1 морковь;
- 1 крупная свекла.
В маринад для капусты со свеклой быстрого приготовления входят:
- 3 стакана воды;
- 6 ст. л. растительного масла;
- 8 ст. л. сахара;
- 2,5 ст. л. соли;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 3-4 горошины черного перца;
- 2-3 лавровых листа;
- ¾ стакана 9-процентного столового уксуса.
Обратите внимание! Заготовку достаточно разложить в чистые сухие банки, без дополнительной стерилизации. Хранить в прохладном месте не больше месяца.
Порядок приготовления:
- Нарежьте капусту соломкой среднего размера, чеснок – тонкими пластинками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Все перемешайте (мять не надо).
- Положите в кастрюлю с водой лавровый лист, cоль, сахарный песок, перец. Доведите до кипения, добавьте уксус, масло, перемешайте, снимите с огня.
- Овощную смесь переложите в трехлитровую банку, плотно примните.
- Залейте овощи маринадом, закройте крышкой.
- Когда банка остынет, уберите ее в холодильник. Благодаря добавлению уксуса уже через сутки салат из капусты со свеклой и чесноком полностью промаринуется.
Важно! Жидкость не должна полностью покрывать овощи. Выделившийся капустный сок увеличит объем маринада.
Салат из “розовых лепестков” на зиму
Листы капусты, нарезанные в виде треугольников, красиво окрашиваются свеклой и становятся похожими на розовые лепестки. Прекрасная закуска для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 средняя свекла;
- 1 головка чеснока (8-9 зубчиков).
Для маринада:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 7 ст.л. сахара;
- 8 ст.л. подсолнечного масла;
- 10 ст.л. столового уксуса (9%).
Порядок приготовления:
- Нарежьте капусту в форме треугольников (примерно 3х3см), свеклу и чеснок – тонкими пластинками.
- Сложите овощи слоями в широкую эмалированную или стеклянную посуду. По желанию можно добавить лавровый лист, корицу, гвоздику, красный, душистый или черный перец и др.
- Растворите в кипящей воде соль и сахар. Добавьте масло, уксус, проварите маринад еще 2-3- минуты на слабом огне.
- Залейте овощи горячим раствором, накройте тарелкой, сверху положите гнет (например, 5-литровую бутылку с водой). Остывшую закуску уберите в холодильник. Через сутки она будет готова.
Дополнительная информация! Можно залить овощи холодным маринадом, но на стол их можно будет подавать только через 3 дня.
Рецепт маринованной цветной капусты
По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие ее виды. Уже много лет этот сорт капусты успешно используют в консервировании, в том числе с другими овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг отделенных соцветий;
- 1 шт. свеклы;
- 4-5 зубчика чеснока;
Для маринада:
- 1 литр воды;
- 2 ст. л. соли;
- 7 ст. л. сахарного песка;
- 2 шт. лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 1 ст. 9-% столового уксуса;
- 8 ст. ложек растительного масла.
Дополнительная информация! Разнообразить вкус закуски можно, добавив свои любимые специи и пряности.
Порядок приготовления:
- Разберите кочан на соцветия, промойте в проточной воде, сложите в кастрюлю.
- Доведите до кипения и бланшируйте на медленном огне 4-5 минут. Вытащите соцветия шумовкой, воду оставьте для маринада.
Дополнительная информация! Если при варке цветной капусты в кипящую воду добавить немного сахара, она сохранит свой белый цвет. Соцветия, отваренные в минеральной воде, становятся особенно вкусными.
- Свеклу помыть, почистить, нарезать тонкой соломкой.
- В воду, оставленную для маринада, добавить специи, нарезанный пластинками чеснок, сахар, соль, масло и уксус. Довести до кипения и снять с огня. В эмалированную или стеклянную емкость выложить овощи, залить их маринадом, придавить гнетом.
- Остывшую закуску убрать в холодильник, через сутки ее можно пробовать, но лучше подождать 48 часов.
Дополнительная информация! Любители острых закусок могут увеличить количество чеснока и добавить перец чили на свой вкус.
Острая маринованная капуста со свеклой и хреном
Оригинальная острая закуска, рецепт которой наверняка займет свое место среди ваших любимых блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 средняя свекла;
- 15-20 грамм хрена;
- 4-5 зубчиков чеснока (можно больше, если хотите очень острую закуску);
- зелень по вкусу (сельдерей, укроп и петрушка);
- сухой перец чили (на свой вкус, но не более ½ ч. л.).
Для маринада:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. крупной соли.
- 250 мл 9-% уксуса.
Порядок приготовления:
- Капусту нарезать полосками средней величины, свеклу – соломкой или кубиками.
- Хрен и зелень мелко нашинковать.
- В подходящую емкость выложить слоями капусту и свеклу, добавляя хрен, зелень, измельченный чеснок и острый перец.
- В кипящую воду высыпать соль, сахар и уксус, снять с огня, перемешать до полного растворения и залить получившимся маринадом овощи.
- Накрыть емкость тарелкой, придавить гнетом, оставить на 24-48 часов при комнатной температуре.
Закуску можно подавать на стол уже через двое суток или подождать 5-7 дней, разложить заготовку по банкам для дальнейшего хранения в прохладном месте.
Читайте также: Быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом и чесноком
Салат из капусты, моркови и свеклы
Салат из капусты, моркови и свеклы с уксусом готовится из свежих овощей. Дополнительно можно использовать консервированный горошек, болгарский или острый перец.
Ингредиенты:
- 250 грамм капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 небольшая свекла;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сахарного песка (можно заменить на мед);
- 1 ст. л. столового уксуса (можно взять яблочный, вкус будет нежнее);
- Соль и молотый перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Капусту тонко нашинковать, переложить в миску, посолить, помять руками, дать постоять 5-10 минут.
- Помытые и очищенные морковь, свеклу натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами, чеснок выдавить через пресс.
- Соединить все овощи, перемешать.
- В небольшой стеклянной баночке смешать масло, уксус, сахар (мед), соль, перец и тщательно взболтать до однородной консистенции.
- Залить овощи заправкой, перемешать, оставить в холодильнике на час. Закуска готова!
Еще одну разновидность данного салата вы можете увидеть на видео ниже:
Из двух недорогих овощей можно легко и быстро приготовить яркие, вкусные и полезные закуски. Радуйте себя и своих гостей!