Капуста входит в состав многих рецептов русской кухни. Это единственный овощ, в котором содержание витамина С не снижается в течение 7 – 8 месяцев. Маринованная капуста сохраняет полезные свойства и не требует много времени для приготовления.
Эта вкусная закуска используется в салатах, сложных гарнирах и как самостоятельное блюдо. Особенно ценятся хозяйками рецепты маринованной капусты с уксусом быстрого приготовления – ведь ей можно побаловать своих близких и гостей в любой момент.
Содержание
Как правильно выбрать капусту
Верхние листья служат защитой от пересыхания и механических повреждений. Обращают внимание на их внешний вид – без темных точек, следов порчи.
Выбирают кочан с плотными упругими листьями. Он не должен деформироваться при сжатии руками.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, лучше покупать сочные сорта. Для этого отрывают небольшой кусочек верхней части капустного листа, складывают его и мнут – на пальцах должна остаться влага.
Для засолки капусты с добавлением уксуса берут кочаны средней величины, весом от 1 до 3 килограмм. Слишком мелкие могут оказаться горькими и жесткими, а крупные – недостаточно сочными.
Важно! Для маринования, кроме белокочанного сорта, используют краснокочанную, цветную и даже брюссельскую капусту.
Быстрые рецепты (не более 3-х часов)
Маринованная капуста быстрого приготовления – вкусная, очень полезная закуска. Такой способ кулинарной обработки сохраняет витамины, макро- и микроэлементы, ферменты, органические вещества.
Рецепты с минимальными затратами по времени часто выручают, когда надо быстро приготовить ужин или угостить неожиданных гостей.
Рецепт с чесноком и изюмом «Сразу к столу»
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты;
- 2 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3 моркови;
- 100 г изюма;
- ½ литра воды;
- 25 г соли;
- 200 г сахара;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 100 мл 6% уксуса.
Способ приготовления:
- Капусту нарезают тонкой соломкой, добавляют соль, слегка мнут, чтобы она была мягче.
- Морковь натирают на терке, лук шинкуют, измельчают чеснок (можно выдавить через чеснокодавку).
- Овощи перемешивают, добавляют изюм.
- Воду доводят до кипения, добавляют сахар, масло и уксус.
- Овощи перекладывают в стеклянную емкость, полностью заливают маринадом.
Такую закуску не нужно долго выдерживать, уже через 30 минут ее можно подавать к столу.
Читайте также: Салат из капусты и моркови с уксусом, как в столовой
Рецепт с имбирем «За 3 часа»
Корень имбиря уже не считается экзотикой. Учитывая благоприятное действие на пищеварение, его все чаще применяют в кулинарии. Своеобразный жгучий вкус имбиря в сочетании с остальными ингредиентами добавляет блюду необычные нотки.
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 70 г корня имбиря;
- 1,5 л воды;
- 100 г сахара;
- 60 г соли;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 3 лавровых листа;
- 150 мл яблочного уксуса;
- Перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи измельчают: капусту и перец шинкуют соломкой, морковь трут на терке, мелко нарезают чеснок.
- Имбирь очищают от кожицы и режут тонкими кружочками.
- Подготовленные компоненты кладут в кастрюлю, перемешивают.
- Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют соль, сахар, специи. Вливают масло и кипятят на медленном огне около 5 минут. Затем вынимают лавровый лист, добавляют уксус.
- Овощи полностью заливают приготовленным маринадом. Сверху кладут тарелку и груз.
- Как только смесь остынет, ее ставят в холодильник. Через пару часов блюдо можно подавать на стол.
Чесночная капуста со свеклой
Свекла – частый спутник капусты в кулинарных рецептах. Совместное использование этих овощей обогащает блюда витаминами, аминокислотами и другими питательными веществами. Кроме того, закуска, окрашенная красивым свекольным цветом, выглядит на столе очень аппетитно.
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты;
- 1 свекла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 4 лавровых листа;
- ½ ч. ложки молотого черного перца;
- 2 шт. гвоздики;
- 50 г соли;
- 200 г сахара;
- 200 мл 9% уксус.
Важно! Йодированная соль не подходит для этого рецепта. Лучше использовать обычную поваренную или морскую.
Способ приготовления:
- Неочищенную свеклу отваривают до готовности, очищают, нарезают кубиками.
- Капусту разрезают на крупные квадраты.
- Овощи перемешивают, перекладывают в стеклянную банку.
- В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи. Спустя две минуты выливают уксус.
- Готовый маринад заливают в банку, полностью покрывая овощи, убирают в прохладное место.
Через несколько часов закуску можно подавать на стол. Можно по желанию украсить свежей зеленью.
Рецепт с горячим рассолом
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты;
- 1 морковь;
- 1,5 л воды;
- 100 г соли;
- 220 г сахара;
- 100 мл 9% уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- 5-7 шт. лавровых листа;
- 8 шт. черного перца.
Способ приготовления:
- Капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке. Овощи перемешивают, кладут в стеклянную банку, добавляют лавровый лист, перец.
- В кипящей воде растворяют соль, сахар, добавляют масло и уксус. Снимают с огня.
- Овощи полностью заливают приготовленным маринадом.
- Накрывают банку полотенцем, оставляют в тепле на 3 – 4 часа.
Советуем почитать: Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты
Рецепты маринованной капусты за 12 часов
Опытные кулинары рекомендуют дать капусте постоять в маринаде 12-15 часов, чтобы она успела хорошо пропитаться. Идеальный вариант – сделать заготовку вечером и дать закуске настояться ночь в холодильнике.
Самый простой рецепт
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты;
- 2 луковицы;
- 2-3 зубчиков чеснока;
- 2 моркови;
- 55 г соли;
- 100 г сахара;
- 70 мл 9% уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- 3 лавровых листа.
Способ приготовления:
- Капусту режут большими кусочками, морковь натирают на терке.
- Каждый зубчик чеснока слегка надрезают.
- Все овощи выкладывают в кастрюлю.
- В кипящую воду кладут соль, сахар, лавровый лист. Через минуту выливают растительное масло и уксус. Снимают с огня.
- Приготовленным маринадом заливают овощи, накрывают тарелкой, ставят гнет.
- Остужают и убирают в холодильник. Через 10-12 часов закуска готова.
Рецепт по-корейски
Корейская кухня отличается большим количеством острых специй и жгучим вкусом. Такую закуску можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- ½ кочана капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 25 г соли;
- 50 г сахара;
- ½ л воды;
- 150 мл 9% уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- 2 лавровых листа;
- 2 шт. гвоздики;
- ½ ч. ложки кориандра;
- острый красный перец (молотый) – по вкусу (¼ ч. ложки для средней остроты)
Способ приготовления:
- Капусту режут крупными квадратами, чеснок – тонкими пластинками поперек зубчика. Морковь измельчают с помощью терки длинной соломкой (лучше специальной – для корейской моркови).
- Укладывают в емкость, чередуя слои: морковь с чесноком, затем капусту.
- Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, выливают масло, уксус, добавляют специи. Повторно доводят до кипения, постоянно перемешивая смесь.
- Овощи заливают маринадом и выдерживают под гнетом в холодильнике 12 часов.
Рецепты маринования капусты за сутки
Многие замечали, что “вчерашний” суп или салат почему-то вкуснее. Большого секрета здесь нет: компоненты блюда взаимодействуют друг с другом во времени, все больше насыщая его. Если замариновать капусту с уксусом накануне планируемого праздника, ее вкус будет более ярким, чем у приготовленной по быстрым рецептам. А можно и для обычного ужина сделать заранее такую заготовку.
Рецепт с остринкой
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 2 моркови;
- 1 л воды;
- 70 г соли;
- 70 г сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 100 мл 9% уксуса;
- Острый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту тонко шинкуют, морковь нарезают соломкой.
- Перец тонко нарезают и добавляют в овощи.
- Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, вливают масло и уксус.
- Овощи заливают приготовленным маринадом, ставят под гнет и оставляют на сутки при комнатной температуре.
Читайте также: Как приготовить вкусный борщ с уксусом
Рецепт с клюквой
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 2 моркови;
- 3 зеленых яблока;
- 150 г клюквы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 л воды;
- 200 мл оливкового масла;
- 50 г соли;
- 75 мл 9% уксуса;
- 250 г сахара.
Способ приготовления:
- Капусту нарезают крупными квадратами. Морковь режут тонкой соломкой.
- Яблоки разрезают на средние дольки.
- Воду кипятят, растворяют в ней соль и сахар, добавляют очищенные целые зубчики чеснока и варят 2-3 минуты. Снимают с огня, вливают масло и уксус.
- Подготовленные овощи, яблоки и клюкву перемешивают, заливают маринадом и выдерживают под гнетом в течение суток.
Готовую закуску подают к столу или раскладывают по банкам на долгое хранение в холодильник.
Капуста «Суточная» кусочками
Большое количество чеснока в этой закуске понравится любителям острых блюд.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 2 шт. сладкого перца;
- 2 моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 75 г сахара;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 200 мл 6% уксуса.
Способ приготовления:
- Капусту нарезают большими квадратами, перец – тонкой соломкой. Морковь трут на крупной терке.
- Измельчают чеснок (можно воспользоваться чеснокодавкой).
- Помытую зелень обсушивают бумажным полотенцем, измельчают.
- В кипящей воде растворяют соль, сахар. Убирают с огня, вливают масло и уксус.
- Овощи перемешивают с чесноком и зеленью, заливают маринадом.
Блюду дают настояться 24 часа под гнетом. Закуску можно подавать к столу.
С куркумой
Куркума добавляет во вкус закуски слабо-жгучий пряный привкус. Также оригинальность блюду добавляет красивый золотистый цвет специи.
Ингредиенты:
- ½ кочан капусты;
- 1 морковь;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка куркумы;
- 200 мл воды;
- 100 г сахара;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл 6% уксуса.
Способ приготовления:
- Капусту тонко шинкуют, морковь трут на терке.
- Чеснок мелко рубят ножом.
- Овощи кладут в емкость и присыпают куркумой. Тщательно перемешивают.
- В закипевшую воду высыпают соль и сахар. Снимают с плиты, вливают масло и уксус.
- Овощи заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют под гнетом 24 часа.
Пряная с яблочным уксусом
Любители менее кислой закуски и более мягкого вкуса используют для маринования яблочный уксус. В отличие от столового, он добавляет во вкус фруктовые нотки.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 морковь;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 25 г соли;
- 50 г сахара;
- ½ л воды;
- 25 г кориандра;
- 10 г тмина;
- 1 лавровый лист;
- 150 мл яблочного уксуса.
- Перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту тонко шинкуют. Морковь трут на крупной терке.
- Овощи смешивают, присыпают солью и слегка мнут руками.
- В кипящую воду добавляют все специи и варят 2-3 минуты на медленном огне. Кастрюлю снимают, вливают масло и уксус.
- Овощи заливают маринадом, удалив из него лавровый лист, остужают, убирают на сутки в холодильник.
Дополнительная информация! Вкус закуски получится еще более интересным, если для маринования взять краснокочанную капусту.
Со сладким перцем
Сладкий болгарский перец гармонично сочетается со всеми “салатными” овощами, а маринадам придает сладко-кислый вкус.
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 10 шт. черного перца;
- 2 шт. лавровых листа;
- 25 г соли;
- 50 г сахара;
- 100 мл растительного масла;
- 200 мл воды;
- 100 мл 6% уксуса.
Способ приготовления:
- Капусту шинкуют, как можно тоньше. Морковь и болгарский перец нарезают соломкой.
- Овощи смешивают. Добавляют к ним лавровый лист, черный перец.
- В воде, доведенной до кипения, растворяют соль и сахар. Вливают масло и уксус.
- Овощи заливают маринадом, удалив из него лавровый лист, остужают, убирают на сутки в холодильник.
Читайте также: Зачем и как правильно гасить соду уксусом: лучшие способы
По-гурийски
Этот рецепт пришел с Кавказа, грузинского района Гурия и сразу завоевал популярность у ценителей необычных рецептов.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 500 мл воды;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл 6% уксуса;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 2 шт. лавровых листа;
- 5 шт. душистого перца;
- 3 шт. гвоздики;
- острый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту нарезают очень крупно: в зависимости от размера большими кубиками, секторами и т.п.
- Морковь нарезают соломкой, свеклу – ломтиками, брусочками или крупными кубиками.
- Овощи выкладывают слоями, начиная со свеклы, затем морковь и капуста. Верхний слой должен заканчиваться свеклой. Разрезанный на дольки чеснок равномерно распределяют между всеми слоями.
- В закипевшей воде растворяют соль, сахар, все специи. Варят 2-3 минуты на медленном огне. Добавляют масло и уксус, кастрюлю сразу снимают с плиты.
- Овощи заливают горячим маринадом, оставляют на сутки под гнетом. Закуску можно подавать на стол или разложить по банкам и убирать в холодильник.
По классическому рецепту закуску держат под гнетом 72 часа, затем убирают в холодильник. Прокалывать или перемешивать капусту не требуется.
Дополнительная информация! К овощам можно добавить свежую зелень (сельдерей, кинза, петрушка), так же укладывая ее слоями.
Несколько секретов приготовления
Чтобы правильно мариновать капусту с уксусом, хозяйкам нужно помнить о некоторых тонкостях:
- После добавления маринада к овощам, из него лучше убирать лавровые листья. Они могут придать блюду неприятную горечь.
- Для ускорения приготовления закуски, заливать овощи нужно горячим маринадом.
- Обязательно используйте груз, например, пластиковые бутылки, наполненные водой.
- Стерилизовать тару необязательно, мариновать овощи можно в любой стеклянной или эмалированной емкости.
- Столовый уксус в рецепте можно заменить на яблочный, винный, рисовый или любой фруктовый сорт в следующей пропорции: на 100 мл 9% уксуса необходимо 150 мл 6 % уксуса других видов.
Преимущества маринованной капусты – в быстроте ее изготовления. Затратив не так много времени, можно получить вкусную закуску, богатую витаминами и другими питательными веществами.
Не бойтесь экспериментировать! Добавляя в рецепты разнообразные специи и приправы, у вас получится интересный фирменный рецепт!