6 очень вкусных рецептов аджики на зиму с уксусом

6 очень вкусных рецептов аджики на зиму с уксусом

Аджика на зиму с уксусом

Не каждый знает, что в состав традиционной кавказской аджики не входят помидоры. В Абхазии и Грузии ее всегда готовили из перетертого острого красного или зеленого перца, кориандра, чеснока, пряных трав и специй.

Постепенно рецепт этой острой приправы дополнился другими ингредиентами. Варианты приготовления аджики с помидорами, пожалуй, самые популярные, хорошо сочетаются с холодными и горячими блюдами.

Аджику можно приготовить:

  • с варкой, при этом допускается хранение заготовки при комнатной температуре. Этот способ подойдет тем, у кого нет погреба или ограничено место в холодильнике.
  • без варки, вкус приправы формируется за счет естественной ферментации овощей. Однако, этот способ требует хранения в прохладном месте (холодильнике или погребе).

Читайте также: Как вкусно мариновать чеснок в уксусе в домашних условиях

Секреты приготовления по-настоящему вкусной аджики

Несколько полезных советов помогут с первого раза приготовить аджику «как надо»:

  • Чтобы приправа получилась погуще, положите мелкое сито прямо на аджику. Периодически удаляйте выделяющийся сок.
  • Выбирайте для заготовки спелые «мясистые» сорта помидоров – от этого будет зависеть и вкус, и консистенция приправы.
  • При приготовлении обращайте внимание на семена перца – у зрелых плодов они тверже. Сухие твердые семена лучше удалять, чтобы аджика не получилась слишком острой.
  • Убрать немного остроту можно, замочив перец в течение 10-15 минут в холодной воде (предварительно удалив семена).
  • Если помидоры оказались водянистыми, начните приготовление аджики с выпаривания лишней жидкости. Поместите подготовленные томаты в сотейник и потушите до нужной густоты, а потом уже добавляйте остальные ингредиенты.

Аджика жгучая

  • Обязательно проверяйте перед приготовлением, насколько у вас жгучий перец. Немного изменив его количество в рецепте, вы сможете подкорректировать остроту приправы.
  • При долгой варке чеснок теряет свой вкус и аромат, добавляйте его в самом конце. То же самое касается уксуса – когда его добавляют в аджику в середине варки, основная его часть выпаривается.
  • Красивая однородная масса получается, если за 1-2 минуты до окончания приготовления приправы перемешать ее погружным блендером, вновь довести до кипения и разливать по банкам.
  • Лучше всего использовать натуральный органический яблочный уксус, который можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Обязательно обращайте внимание на этикетку – в названии должно быть написано «натуральный» или «органический».

Нужно ли в аджику добавлять уксус?

Уксус добавляют в аджику не только для остроты. Уксусная кислота – природный консервант, продлевающий срок хранения заготовки. Это особенно ценно при приготовлении аджики без варки.

Натуральный яблочный уксус обладает более мягким вкусом и ароматом. В его состав, кроме уксусной, входят яблочная, щавелевая, лимонная, молочная кислоты, так же являющиеся натуральными консервантами.

Сколько и какой уксус добавлять в аджику зависит от ваших предпочтений: хотите вы получить приправу поострее, с выраженной кислинкой, более мягким вкусом.
Определенных норм, сколько уксуса нужно добавлять на 1 литр аджики, нет. Среднее количество 9% столового уксуса — 1-2 столовые ложки или 6% яблочного уксуса — 2-2½ столовые ложки.

Дополнительная информация! Открытую банку с аджикой храните в холодильнике. Срок годности увеличится еще больше, если сверху приправу залить растительным маслом (примерно 0,5–1 см).

Бабушкин рецепт острой аджики «Огонёк»

Обратите внимание, в этом рецепте в качестве острого перца не используется чили. В зависимости от остроты красного перца можно корректировать его количество.
На 2 литра готовой аджики понадобится (в рецепте дается вес неочищенных овощей):

  • 1 кг красного сладкого перца;
  • 200 г красного острого перца;
  • 150 г чеснока;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 70 мл 6% яблочного уксуса (или 50мл 9% столового)
  • Кинза, петрушка по вкусу.

Бабушкин рецепт

Приготовление:

  • Разберите головки чеснока на зубчики и замочите в теплой воде, чтобы их легче было очищать.
  • Хорошо помойте все овощи. У томатов удалите плодоножку, разрежьте их на половинки.
  • У сладкого и острого перца вырежьте плодоножку, вычистите семена. Разрежьте на четыре части, чтобы удобнее было измельчать.

Это интересно! «Тот самый вкус абхазской аджики» придают измельченные семена острого перца. Можно растереть их отдельно в ступке и добавить в кастрюлю при варке.

  • С чеснока слейте воду, снимите кожицу, промойте под холодной водой.
  • С помощью мясорубки или блендера измельчите все овощи, чеснок выдавите через пресс в отдельную емкость.
  • В большой кастрюле смешайте все овощи (кроме чеснока) и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  • Как только смесь закипит, добавьте сахар, соль (постепенно, пробуя, чтобы не пересолить).

Полезная информация! Горячая аджика может показаться острее, чем остывшая. При остывании вкус станет мягче.

  • Периодически перемешивая, варите на слабом огне 20 минут, добавьте чеснок и зелень, продолжайте варить еще 10-15 минут.
  • Как только на поверхности начнет образовываться жидкий прозрачный слой сока, добавьте уксус.
  • Еще раз все перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
  • Разлейте готовую закуску в простерилизованные банки, хорошо перемешивая смесь поварешкой, чтобы густая часть не успевала оседать на дно кастрюли.
  • Закатайте банки, переверните, оставьте остывать при комнатной температуре.

Дополнительная информация! Пару ложек аджики можно использовать в качестве заправки для борща!

Аджика с яблоками, морковью и болгарским перцем

В этом рецепте заготовки на зиму аджики с уксусом добавлены яблоки, которые придают приправе кисло-сладкий вкус и мягкий фруктовый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 крупных болгарских перца;
  • 2 острых перца;
  • 1 кг спелых мясистых томатов;
  • 4 средние моркови;
  • 3 яблока;
  • 60 г чеснока (6-7 зубчиков);
  • 1 средняя луковица;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 70 мл 6% яблочного уксуса (50 мл 9% столового).

Рецепт с добавлением яблок

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте овощи и фрукты. Лук, яблоки, морковь очистите от кожуры, порежьте на небольшие кусочки, чтобы удобно было измельчать. У перцев удалите плодоножку и семена. Томаты разрежьте пополам, вырезав плодоножку.
  2. Измельчите все овощи вместе с яблоками в мясорубке или блендере. Отдельно выдавите через пресс чеснок.
  3. Получившуюся яблочно-овощную массу (без чеснока) перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и поставьте на средний огонь.
  4. Когда смесь закипит, убавьте огонь и, периодически перемешивая, тушите в течение 25 минут. Добавьте чеснок, варите еще 5-7 минут.
  5. Добавьте уксус, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
  6. Горячую аджику разлейте по простерилизованным банкам, закатайте, переверните и оставьте остывать.

Полезная информация! Самый простой способ стерилизации: банки хорошо помойте и поставьте вверх дном в нагретую до 100 градусов духовку. Оставьте до полного высыхания (примерно в течение 10-15 мин). Крышки положите в кипяток на 5-10 минут, высушите.

Аджика по-кавказски

Один из рецептов густой кавказской аджики готовится из смеси болгарского и острого перца, без добавления томатов. При желании можно добавить измельченный грецкий орех, шамбалу (пажитник).

Ингредиенты:

  • 500 г сочного болгарского перца;
  • 250 г острого перца;
  • 125 г чеснока;
  • ½ ч. ложки молотого кориандра;
  • ½ ч. ложки хмели-сунели;
  • ½ — 1 ст. ложка соли (добавлять постепенно, по вкусу);
  • ½ ст. ложки столового уксуса.

Аджика по-кавказски

Приготовление:

  1. Очистите перец, удалите плодоножку и семена. Чем больше семян вы оставите в остром перце, тем острее будет аджика.
  2. Очистите и промойте чеснок.
  3. Измельчите все овощи в мясорубке или блендере.
  4. Добавьте специи, соль и уксус (перемолотые орехи по желанию). Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
  5. Разложите по простерилизованным банкам и уберите в холодильник на хранение.

Приготовленную этим способом аджику храните в холодильнике несколько месяцев, не опасаясь, что она испортится. Приправу можно подавать к любым блюдам.

Свекольная аджика

Многие возразят, что подобная закуска не может называться аджикой. Однако, рецепт приправы в разных странах значительно отличается от традиционного: к перцу, перетертому с солью и пряностями, добавляются различные овощи и фрукты, орехи и новые специи. Любители острых закусок оценят по достоинству оригинальный вкус этого рецепта.

Ингредиенты:

  • 2 свеклы;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 острый перец;
  • 2-3 зубчика чеснока (для любителей поострее можно добавить еще пару зубчиков);
  • 100 г грецких орехов (по желанию);
  • ½ ч. ложки молотого кориандра;
  • ½ ч. ложки кумина;
  • 50 мл бальзамического уксуса;
  • 2½ ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли.

Свекольная аджичка

Приготовление:

  1. Тщательно помойте и обсушите овощи. Очистите от кожуры, удалите плодоножку и семена у перцев. Если хотите, чтобы аджика была по настоящему острой, оставьте семена у острого перца.
  2. С помощью мясорубки или блендера измельчите подготовленные овощи (кроме чеснока). Свеклу также можно потереть на крупной терке.
  3. Поместите овощное пюре в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения и варите в течение 40-50 минут на слабом огне.
  4. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и уксус. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
  5. Готовую горячую аджику разлейте по заранее простерилизованным банкам, закатайте, дайте остыть при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку: Как замариновать имбирь для суши с уксусом в домашних условиях

Аджика с баклажанами и медом

Еще один достаточно популярный рецепт, не претендующий на звание «традиционной кавказкой» — аджика с баклажанами и медом. Приятный остро-сладкий вкус приправы дает сочетание овощей и фруктов с медом.

Ингредиенты (взвешиваются в очищенном виде):

  • 1 кг томатов;
  • 700 г баклажанов;
  • 500 г не кислых яблок;
  • 500 г болгарского перца;
  • 300 г репчатого лука;
  • 1 стручок острого перца (возьмите ½ и удалите семена, если хотите смягчить остроту);
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 150 г меда;
  • 1- 1½ ст. ложки соли;
  • 150 мл растительного рафинированного масла;
  • 70 мл 9% столового уксуса (или 50мл 6% яблочного).

Рецепт с баклажанами и медом

Приготовление:

  1. Овощи помойте, очистите, измельчите в мясорубке или блендере (кроме чеснока и острого перца).
  2. В овощное пюре добавьте соль, масло, перемешайте и поставьте на медленный огонь.
  3. Чеснок и острый перец также измельчите с помощью мясорубки или блендера.
  4. Варите овощную массу в течение 40-50 минут. Постепенно добавьте острый перец и чеснок, постоянно снимая пробу, чтобы не переборщить с остротой.
  5. Проварите еще 5-10 минут, добавьте уксус, мед, перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
  6. Горячую аджику разлейте по простерилизованным банкам, переверните, дайте остыть. Приправу можно хранить в прохладном месте всю зиму.

Рецепт аджики на зиму без варки

При приготовлении аджики с яблочным натуральным уксусом без варки максимально сохраняются все полезные вещества. Но хранить такую закуску надо обязательно в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • 1 кг мясистых спелых томатов;
  • 400 г болгарского красного перца;
  • 1-1½ стручка острого перца;
  • 120 г чеснока;
  • 80 г корня хрена;
  • 2½ ст. ложки яблочного органического уксуса (6%);
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли.

Рецепт без варки на зиму

Приготовление:

  • Помойте, почистите и нарежьте небольшими кусочками все овощи.
  • Пропустите все через мясорубку или измельчите блендером.

Внимание! Острый перец, хрен и чеснок лучше перетереть в отдельные емкости и вводить постепенно в смесь томатов и болгарского перца, контролируя остроту закуски.

  • Все овощи соедините в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, яблочный уксус.
  • Тщательно перемешайте смесь, попробуйте. При необходимости добавьте еще соль, сахар.
  • Разлейте аджику по простерилизованным банкам, закатайте и уберите на хранение в холодильник или погреб.

Абхазы говорят, что аджика – не просто еда, а образ жизни. На столе ей всегда выделено место в специальной посуде. Надеемся, что приготовленная вами аджика тоже станет частым гостем на вашем столе!

Похожие статьи

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector