Обязательное блюдо всех походов и пикников – шашлык, сервированный тонкими кольцами маринованного лука. Это классическое сочетание, пожалуй, одно из самых удачных в кулинарных рецептах восточной кухни.
Содержание
Как вкусно замариновать лук к шашлыку с уксусом?
Чтобы лук получился сочным, хрустящим, аппетитным воспользуйтесь полезными советами:
- Выбирайте луковицы покрупнее, чтобы при нарезке получились красивые кольца или полукольца.
- Чтобы убрать лишнюю горечь, можно ошпарить луковые кольца кипятком. Не надо держать его долго в горячей воде, иначе лук станет слишком мягким.
Совет! Для приготовления можно использовать любой сорт, но лучше всего мариновать красный, имеющий более сладкий и приятный вкус без горчинки.
Большой выбор маринадов помогает подчеркнуть или выделить новые вкусовые нотки в давно знакомом привычном вкусе.
Рецепт на скорую руку
Маринованный лук к шашлыку, приготовленный по самому быстрому рецепту, пользуется большим успехом. Обычно он очень быстро «улетает» со стола и можно тут же сделать новую порцию.
Для приготовления потребуется:
- 1-2 луковицы среднего размера;
- 4 ст. ложки яблочного уксуса (можно заменить любым фруктовым);
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- черный перец по вкусу.
Обратите внимание! Яблочный уксус можно заменить на 3 ст. ложки 9% столового.
Приготовление:
- Подготовленные луковые кольца положить в глубокую посуду, добавить все ингредиенты.
- Закрыть крышкой, хорошо потрясти, чтобы специи равномерно распределились.
- Убрать в холодильник на 15-20 минут.
- После этого можно сервировать шашлык и подавать блюдо на стол.
Рецепт с зеленью – свежим укропом и петрушкой
Для приготовления потребуется:
- 2 большие луковицы;
- 3-4 веточки свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д. – по вкусу);
- 4-5 ст. ложек яблочного уксуса (можно так же использовать винный);
- 1 стакан воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли.
Приготовление:
- Нарезать лук кольцами или полукольцами.
- Воду нагреть до кипения, добавить соль, сахар, уксус.
- Помыть зелень, обсушить (можно использовать бумажное полотенце) и мелко порезать.
- Положить луковые кольца в глубокую емкость, залить маринадом, добавить нарезанную зелень.
- Перемешать, остудить и убрать в холодильник на ночь.
Рецепт с горчицей
Этот рецепт хорошо подходит для маринования лука-севка. Его небольшие головки при сервировке шашлыка придадут блюду новый оригинальный вид.
Для приготовления потребуется:
- 0,5 кг мелкого лука;
- 2-3 ст. ложки подсолнечного масла;
- 450 мл воды;
- 100 г яблочного уксуса (можно заменить на 9% столовый);
- 2-3 ст. ложки крупной поваренной соли;
- 5-6 ст. ложек сахара;
- 3 лавровых листа;
- ½ чайной ложки зерен горчицы;
- 8-10 горошин душистого и черного перца
Дополнительная информация! Вместо зерен горчицы можно использовать порошок. Его потребуется в 2 раза меньше, чем зерен. Обратите внимание, что при такой замене компонентов маринад будет мутноват.
Приготовление:
- Отобрать мелкие луковицы, средние и крупные порезать на половинки или четвертинки.
- Высыпать на дно стеклянной банки семена горчицы.
- Добавить луковицы так, чтобы сверху до края посуды оставалось еще пару сантиметров пустого места.
- Вскипятить воду, добавить соль, сахар, специи.
- Держать на медленном огне пару минут, пока не растворятся крупинки соли и сахара.
- Добавить уксус и еще горячим раствором залить в банку.
- Закрыть крышкой, остудить, убрать на 3-4 дня в холодильник.
- Подавать луковицы, как гарнир к шашлыку и другим мясным блюдам.
Важно! В случае, если заготовка делается на зиму, стеклянные банки с крышками нужно хорошо помыть с пищевой содой и простерилизовать.
Рецепт по-кавказски
Как вкусно мaриновaть лук с уксусом точно знают на родине шашлыка. Для этого рецепта лучше всего подойдут красные сладкие сорта. Луковицы большого размера нарезают крупными перьями, мелкие разрезают пополам или готовят целиком.
Для приготовления потребуется:
- 500 г красного лука;
- 125 мл яблочного 6% уксуса;
- 150-180 мл воды;
- 65 г сухой приправы аджика;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 10-12 зубчиков чеснока;
- пара щепоток молотого кориандра;
- небольшой пучок свежей кинзы;
- зерна граната – по вкусу.
Приготовление:
- Чеснок разрезать пополам, уложить вместе с подготовленным луком в удобную для маринования посуду с крышкой.
- Вскипятить воду, залить овощи на 10-12 минут.
- Слить воду в сотейник и вернуть на огонь.
- Довести еще раз до кипения, добавить уксус и все специи.
- Крупно порезать зелень кинзы, смешать ее с луковыми и чесночными дольками, залить подготовленным маринадом.
- Дать заготовке остыть, добавить гранатовые зерна и, закрыв крышкой, убрать на 2-3 часа в холодильник.
Советуем почитать: Как быстро и вкусно замариновать лук уксусом?
Рецепт с маленькими луковицами в сладком маринаде
Интересный рецепт для любителей кулинарных экспериментов. Этот умеренно-острый пряный маринад придаст новые вкусовые ощущения в сочетании с шашлыком и другими мясными блюдами.
Для приготовления потребуется:
- 350 г маленьких луковиц;
- 7-8 ст. ложек яблочного или винного уксуса;
- 250 мл воды;
- 3-4 ст. ложки коричневого сахара;
- 0,5 ст. ложки крупной соли;
- ½ лимона;
- пучок свежей зелени – по вкусу (укроп, петрушка, кинза и др.);
- черный перец горошком– по вкусу.
Приготовление:
- Аккуратно очистить лук, чтобы он сохранил свою форму, не развалился после маринования.
- Положить луковицы в глубокую посуду, добавить порезанную зелень (предварительно помыть и обсушить ее бумажным полотенцем).
- Приготовить маринад: растворить в воде соль, сахар. Добавить лимонный сок, уксус, довести до кипения.
- Горошины черного перца раздавить широкой стороной лезвия ножа или, прикрыв его пергаментной бумагой, раздавить скалкой. Добавить в раствор.
- Залить луковицы маринадом, убрать холодильник на 35 – 45 минут.
Рецепт с пряным маринадом
Необычная закуска из лука в насыщенном специями и приправами маринаде. Ее пикантный вкус хорошо сочетается с шашлыком, овощами, приготовленными на мангале.
Этот рецепт можно использовать как отдельную закуску, для сервировки различных блюд или для зимних заготовок.
Для приготовления потребуется:
- 5-6 крупных луковиц;
- 3 ст. ложки сахара;
- 2 стакана воды;
- 3-4 ст. ложки винного уксуса;
- 50 мл растительного масла без запаха;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч. ложка сухой петрушки;
- ½ ч. ложки сушенного базилика;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- красный перец (чили, любой жгучий) – по вкусу;
- горошины черного и душистого перца – по вкусу.
Приготовление:
- Добавить к нарезанному луку соль, сахар, все сухие специи, сушеную зелень (можно использовать свежую).
- Несильно помять лук руками до выделения сока, добавить уксус, лимонный сок, подсолнечное масло. Залить все крутым кипятком.
- Остудить до комнатной температуры, убрать на пару часов в холодильник.
Читайте также: Маринад с уксусом и луком для сочного шашлыка из свинины
Полезные советы по приготовлению
- Надо выбирать твердые ровные луковицы с сухой шелухой, без следов порчи.
- Чтобы при нарезке не слезились глаза, можно периодически ополаскивать нож холодной водой.
- Тонко нарезанные красивые луковые кольца получатся, если пользоваться очень острым ножом.
- Чтобы лук оставался хрустящим после ошпаривания кипятком, его нужно переложить в миску с ледяной водой. Не надо надолго оставлять лук в воде, иначе он станет водянистый и слишком мягкий.
- Перед подачей закуски на стол нужно слить лишний маринад.
При сервировке шашлыка можно пользоваться привычным классическим рецептом маринада. Или подойти к этому более творчески, заменив репчатый лук на другие сорта (шалот, порей, севок), пробовать в составе маринада новые компоненты. Выбор за вами!
Это интересно! Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты