Порой хочется съесть что-нибудь «такое-этакое» – со вкусом из прошлых лет. Например, вспомнить рецепт салата из свежей капусты с уксусом, каким он был в столовой во времена детства. С годами вкус этой закуски изменился за счет добавления других компонентов. Но, периодически так и тянет вернуться к классическому варианту.
Содержание
Классический рецепт как в советской школьной столовой
Многим поколениям известен салат «Витаминка» с капустой, морковью и уксусом из школьной столовой. Обязательный компонент классического варианта – сахар, который смягчает остроту уксусной кислоты и в то же время акцентирует контраст – кислого и сладкого вкусов.
Ингредиенты:
- 500 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 ст. ложки сахара;
- 1,5 ст. ложки уксуса столового 9% (отдаем предпочтение натуральному белому);
- 3 ст. ложки подсолнечного масла;
- ½ ч. ложки соли.
Порядок приготовления:
- В глубокую емкость нашинкуйте капусту как можно тоньше. Добавьте морковь, предварительно измельченную на крупной терке.
- Всыпьте соль и сахар, помните овощи руками 1-2 минуты.
- Влейте в салат уксус и масло, все аккуратно перемешайте.
- Слегка утрамбуйте, накройте салатик пищевой пленкой и подержите полчаса в холодильнике, чтобы он настоялся.
На заметку: Если капустный салат с уксусом прогреть на плите 1-2 минуты, он быстрее промаринуется и вы получите более насыщенный вкус!
Рецепт с луком
Салат из капусты с сахаром и уксусом получится более сочный и ароматный, если добавить в него пучок свежей зелени.
Ингредиенты:
- ½ небольшого кочана капусты;
- 1 ст. ложка уксуса 9%;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- пучок свежего зеленого лука и укропа/петрушки;
- соль, перец.
Порядок приготовления:
- Тонко нашинкуйте капустные листья. Всыпьте сахар, влейте уксус и посолите.
- Хорошенько перемешайте ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем слегка отожмите ее руками на дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Мелко покрошите свежую зелень, добавьте в салат. Полейте растительным маслом, приправьте черным перцем и хорошо перемешайте.
На заметку: Очень мелко нашинковать капусту можно с помощью специальной терки-овощерезки.
Рецепт с болгарским перцем
Капустные салаты не ограничиваются только заправкой с уксусом и сахаром. Болгарский перец – удачный дополнительный компонент, сочный, со своеобразным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 500 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ст. ложка 9% уксуса;
- 1 ч. ложка сахара;
- щепотка соли.
Для этого салата из капусты лучше брать болгарский перец красного цвета – закуска будет выглядеть ярко и празднично.
Порядок приготовления:
- Капустные листья и перец нарежьте мелкой соломкой, морковь измельчите на терке. Перемешайте овощи в миске и отложите в сторону на 10-15 минут.
- Для приготовления заправки соедините в отдельной емкости все оставшиеся ингредиенты, перемешайте до однородного состояния, залейте овощи и снова перемешайте.
Совет: Салат станет вкуснее, если немного постоит в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались.
Салат из свежей капусты с винным уксусом
Салат из 2 сортов капусты отличается от привычных рецептов и по внешнему виду, и по вкусу.
Ингредиенты:
- 150 г капусты белокочанной;
- 150 г капусты краснокочанной;
- 2-3 стебля зеленого лука;
- 2 ч. ложки винного уксуса 6%;
- 2-3 ст. ложки оливкового масла;
- ½ ч. ложки горчицы;
- 1 ч. ложка семян тмина;
- щепотка соли.
Порядок приготовления:
- Нарежьте в глубокую емкость капустные листья как можно тоньше, посыпьте с солью и немного пожмите руками.
- Подготовьте чистую банку с завинчивающейся крышкой. Налейте туда масло, винный уксус, добавьте горчицу и тмин. Закройте банку, энергично взболтайте и залейте получившейся заправкой овощи.
- Дайте закуске настояться 20 минут, снова перемешайте и выложите в салатник, посыпьте мелко порезанным зеленым луком.
Читайте также: Подборка пошаговых рецептов салата из свеклы с уксусом
Рецепт с яблочным уксусом
Салат из капусты с яблочным уксусом часто входит в сложный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Кисло-сладкий вкус специи с фруктовыми нотками гармонично сочетается и с овощами, и с мясом.
Ингредиенты:
- 250 г капусты белокочанной;
- 2 ст. ложки масла оливкового;
- 1 ст. ложка яблочного уксуса 6%;
- 1 зубчик чеснока;
- ⅓ ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка меда;
- 1 ст. ложка воды;
- ½ ч. ложки перца черного;
- ½ ч. ложки перца красного.
Порядок приготовления:
- Нарежьте капусту тонкой соломкой, добавьте соль, немного помните руками. Можно помять ее толкушкой для картофеля или установить сверху гнет на 1-2 часа.
- Чеснок выдавите через пресс, добавьте перец и все тщательно перемешайте.
- Разбавьте яблочный уксус пополам с питьевой водой (до концентрации 3%), растворите в получившейся смеси мед, вылейте все в овощи, перемешайте.
- Заправьте капустный салатик оливковым маслом и подавайте на стол.
На заметку: Еще один способ размягчить капустные листья – положить их в полиэтиленовый пакет и прокатать сверху скалкой.
Капустный салат с бальзамическим уксусом
К праздничному столу можно приготовить неординарный салат из капусты с бальзамическим уксусом и орехами.
Ингредиенты:
- 500 г краснокочанных капустных листьев;
- 3 ст. ложки бальзамика;
- 0,5 ч. ложки укропа;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ч. ложка сахара;
- 4-5 грецких орехов;
- 3 ст. ложки подсолнечного масла;
- белый молотый перец;
- соль.
Порядок приготовления:
- Капустные листья нарежьте тонкой соломкой, добавьте соль, немного помните руками.
- Орехи очистите от скорлупы, обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут на небольшом огне и разомните скалкой до образования мелкой крошки.
- Приготовьте заправку: соедините в баночке бальзамик, два вида масла, сахар и перец. Закройте банку и тщательно перемешайте (как в шейкере) все ингредиенты до однородного состояния. В последнюю очередь добавьте орехи.
- Заправьте овощи, добавьте мелко порезанный укроп, перемешайте, переложите в салатник.
Часто задаваемые вопросы
Сколько можно хранить салат из капусты с уксусом?
Уксусная кислота является консервантом, поэтому ее содержание в салате продлевает срок хранения до 2 недель, но в холодильнике. Дезинфицирующие свойства специи позволяют консервировать капустную закуску на зиму.
Какие еще овощи добавляют в капустный салат с уксусом?
Капуста совместима со многими овощами – огурцами, свеклой, редькой, болгарским перцем и др. Салат из капусты с морковью и свеклой, называемый «щеткой для кишечника», прекрасно выводит шлаки из организма.
Это интересно! Готовим вкусную маринованную капусту со свеклой и уксусом быстрого приготовления
Чем можно заменить сахар в заправке с уксусом для салата из капусты?
Капустную закуску с уксусом можно приготовить без сахара, заменив его на мед, или добавить яблоко. Людям, страдающим сахарным диабетом, можно заменить сахар сиропом топинамбура или фруктозой.
Капуста – надежный источник витамина С, клетчатки и полисахаридов, а также малоизвестного витамина U, который назначают для профилактики онкологических заболеваний и лечении язвенных болезней. Капустные салаты, заправленные натуральной уксусной кислотой, позволяют продлить срок годности закуски без потери полезных свойств.
(Пока оценок нет)
Загрузка...